抗氧剂BHT的详细说明

　　抗氧剂BHT（丁基羟基苯丙酮）是一种常用的食品添加剂和防腐剂，具有很强的抗氧化功能，能够保护食物中的脂肪和维生素免受氧化的侵害。下面是抗氧剂BHT的详细说明：
　　1. BHT的化学性质
　　BHT是一种白色结晶性粉末，无臭味，味微苦涩。它是一种脂溶性化合物，不溶于水，但可以溶于大多数有机溶剂，如醇、醚、氯仿等。
　　2. BHT的作用原理
　　BHT能够有效地抑制或延缓食物中的脂肪和维生素的氧化反应，保护食物的新鲜度和品质。它通过捕捉自由基，停止自由基链反应的发生，从而抗氧化。这样，BHT可以减少食品中的脂肪酸和胆固醇氧化产生的坏处，还可以延长食品的保质期。
　　3. BHT的应用范围
　　BHT广泛用于各种食品中，如油脂、脂肪、坚果、肉类、果蔬醇、糖果、饼干等。它也被用于一些化妆品、医药品和塑料制品中。
　　4. BHT的安全性
　　经过多次研究和实验证明，BHT在食品中的使用是安全的。美国食品和药物管理局（FDA）已将BHT列为辅助食品添加剂，缺乏对人体产生危害的证据。但是，有些人可能对BHT过敏或不耐受。因此，在使用BHT之前，建议先进行过敏测试。
　　5. BHT的用法和剂量
　　BHT的用法和剂量因具体产品而异。通常情况下，每千克食品中添加0.01%至0.02%的BHT即可达到保护效果。但是，BHT不宜超过食品的总重量的0.02%。
　　6. BHT的注意事项
　　在使用BHT时，需要注意以下几点：
　　- BHT只能在食品制作过程中使用，不得用于加工后的食品。
　　- 不要将BHT和其他抗氧化剂混合使用，以免影响其效果。
　　- 在使用BHT的过程中，应符合国家的行业标准和使用剂量限制。
　　7. BHT的替代品
　　虽然BHT已经被证明是安全的添加剂，但是一些人认为它可能对人类健康产生负面影响，因此一些国家和地区已经开始限制其使用。此外，BHT还存在一些替代品，如BHA（另一种抗氧化剂）、维生素C和E等。
　　8. BHT的研究进展
　　虽然BHT已经被广泛使用了数十年，但是仍有许多人对其长期食用的安全性存在担忧。目前，一些研究正在进行中，以评估BHT的长期食用对人体的潜在危害。
　　9. 总结

　　BHT是一种有效的抗氧化剂，广泛用于各种食品中。经过多次研究和实验验证，BHT在食品中的使用是安全的。不过，在使用BHT之前，需要了解其用法、剂量和注意事项。

2023.12.16 ZG